美麻鹿や安曇野産わさびなど、土地の恵みを活かした商品も展開

近年、旅先での食事には単に美味しさを楽しむだけでなく、その土地ならではの食材や文化、背景に触れられる“地域性のある食体験”への関心が高まっています。当ホテルでは、雄大な北アルプスの自然に囲まれた白馬の滞在をより印象深いものにするため、信州ならではの素材と郷土の食文化を、現代的な感性で楽しめるメニューとして表現しました。
今夏登場するのは、信州の郷土食“おやき”と信州和牛を組み合わせた「信州おやきバーガー」、大町市・美麻で育まれた鹿肉を使用した「美麻鹿のカルパッチョ」、安曇野産わさびを取り入れた「HAKUBA GREEN MOJITO」の3品です。「信州おやきバーガー」は、野沢菜おやきを忍ばせた揚げバンズに、信州和牛のパテやりんごのソテーを重ねた一品。カルパッチョは鹿肉の旨みを白馬産ブルーベリーのソースで引き立て、モヒートはわさびならではの清涼感と後味のキレを爽やかに表現しました。
信州の食材や郷土の味わいを、白馬の夏にふさわしい軽やかなスタイルで楽しめる本メニューを通じて、旅先で出会う“その土地ならではの食体験”をお届けいたします。

■「信州おやきバーガー」について  信州の郷土食「おやき」と信州和牛を組み合わせた、地域性を色濃く映したバーガー。バンズはあえて揚げることで表面をカリッと仕上げ、中には野沢菜おやきを忍ばせています。香ばしく焼き上げた信州和牛のパテに、コクのあるチーズ、やさしい甘みのりんごのソテーを重ね、ナス味噌田楽の深い旨みを感じられる1品。付け合わせにはシーザーサラダとコーンリブを添え、夏らしい軽やかさと食べ応えの両立を意識しました。伝統と現代的な食文化が交差する、ここでしか味わえない一皿です。


■「美麻鹿のカルパッチョ 白馬農場ブルーベリーのソース」について 大町市・美麻で育まれた鹿のロース肉を低温で丁寧に火入れし、しっとりとした食感に仕上げたカルパッチョ。味付けは塩とオリーブオイルのみとし、鹿肉本来の旨みを引き出しています。焼きナスとヨーグルトを合わせたピューレがコクと酸味を添え、白馬産ブルーベリーのソースが果実味と奥行きを加えます。仕上げにトリュフヴィネグレットと花をあしらい、見た目と香りにも華やかさを持たせました。ジビエでありながら重さを感じさせず、夏にふさわしい繊細さと力強さを併せ持つ一品です。


■「HAKUBA GREEN MOJITO」について 白馬の森をイメージした清涼感のあるモヒートをベースに、安曇野産わさびを組み合わせた夏季限定のカクテル。ミント、ライム、ホワイトラムを使った爽やかな味わいに、すりおろしたわさびとガムシロップで作る自家製わさびシロップを加えることで、口に含んだ瞬間の涼やかさと、後味に残る独特のキレを演出しています。わさびの持つ香りと辛味を穏やかに引き出すことで、アルコールとの調和を図りました。信州の自然を感じながら、夏のひとときを彩る一杯です。


信州食材の魅力を味わう夏季限定メニュー概要
期間：2026年6月1日（月）～ 8月31日（月）
料金：信州おやきバーガー：4,800円
　　　美麻鹿のカルパッチョ 白馬農場ブルーベリーのソース：3,800円
　　　HAKUBA GREEN MOJITO：1,800円
時間：18:00～22:00 (L.O. 21:00)
場所：レストラン「Dining & Bar LAVAROCK」
※上記料金はサービス料・消費税込みの料金です。
※記載のメニュー内容は変更となる場合がございます。