Vegan Mont Blanc Afternoon Tea イメージ

東京マリオットホテル（東京都品川区、総支配人:佐藤 巨輔）では、2024年10月1日(火)～12月31日(火)の期間、ホテル1階レストラン「Lounge＆Dining G」にて植物由来の食材のみを用いて季節の味覚を堪能する「Vegan Mont Blanc Afternoon Tea（ヴィーガン モンブラン アフタヌーンティー）」を発売いたします。
この秋に提供する「Vegan Mont Blanc Afternoon Tea」は、愛媛県の希少な「中山栗」を贅沢に使用した「ヴィーガンモンブラン」を主役に据えたスイーツ7種・セイボリー4種をご用意しました。スイーツは、ヴィーガンモンブランをショップでの販売サイズそのままにご提供するほか、自家製ビーントゥバーのガナッシュを挟んだサブレサンドや栗といちじくのスコーンなど、ペストリーシェフ・石和悟(いしわ さとる)のヴィーガンスイーツへのこだわりが随所に散りばめられた品々がお皿を彩ります。セイボリーは、ガラムマサラの香りを添えたかぼちゃのポタージュや栗を用いたシチューなどが並び、季節を感じる秋らしい一品一品をご堪能いただけます。
暑さが落ち着き、爽やかな緑から秋色へと木々が変わりゆく御殿山庭園を望むアトリウム空間で、優雅なティータイムをお楽しみください。

■「Vegan Mont Blanc Afternoon Tea」について

【スイーツ】

  ＜1st Plate＞

スイーツ①　イメージ

 

中山栗のヴィーガンモンブラン	希少な愛媛県産の中山栗を贅沢に使用したモンブラン。豆乳のクリーム・香り高いバラのジャム・モリンガのサブレを中に忍ばせ、味わいや食感など、随所にこだわりが散りばめられたヴィーガン・グルテンフリーの逸品です。
ほうじ茶クリームとさつまいもの  黒胡麻コーン	黒胡麻入りのサクサクしたワッフルコーンに豆乳ベースのほうじ茶のクリームを詰め、ダイス状のサツマイモを添えています。
甘酒スイートポテトのカップケーキ  ダリア仕立て	味わいまろやかな甘酒とさつまいものやさしい甘みを感じるカップケーキ。上にはてんさい糖とヴィーガンバターのクリームでダリアを模したデコレーションを施しました。

＜2nd Plate＞

スイーツ②　イメージ

 

かぼちゃのガナッシュサブレサンド	米粉やココナッツ、ヘンプシードなどを使用したさっくりとした食感のサブレ。かぼちゃの濃厚な味わいが広がるビーントゥバーのガナッシュクリームを挟みました。
季節のフレッシュフルーツとざくろのジュレ	ざくろのジュレにりんご・柿・洋なし・ぶどうを添え、さっぱりとした味わいに仕上げました。
りんごとシナモンのタルトタタン	ヴィーガンのタルト生地に、大ぶりにカットしたシナモン香るりんごのキャラメリゼをたっぷりと乗せた一品。
栗といちじくのオーツミルクスコーン  アップルジンジャーコンフィチュール添え	栗といちじくを練り込みしっとりと焼き上げたスコーン。生姜のアクセントが効いたりんごのコンフィチュールととともにお楽しみください。

セイボリー　イメージ

 

フムスのスティックサンド	中東でポピュラーなひよこ豆のペースト「フムス」を使用したサンドウィッチです。
プラントベースチキンと栗とクスクスのシチュー	大豆由来のヴィーガンチキンに、ほくほくした食感の栗とクスクスを合わせたシチュー。
カボチャと豆乳のポタージュ ガラムマサラのアクセント	鮮やかな黄色が目を惹くえびすかぼちゃのスープは、ガラムマサラのアクセントを効かせてスパイシーに仕上げています。
りんごの赤ワイン煮とさつまいものガトー	赤ワインでじっくり煮込んだりんごとさつまいものペーストをかわいらしいケーキのように仕立てました。

 

 

都内外4店舗のパティスリーにてスーシェフを歴任。2009年にリーガロイヤルホテル東京に入社後、フランスでの研修や専門学校の講師の経験などを経て6年間シェフパティシエを務める。2019年に東京マリオットホテルに入社後はペストリーシェフとしてアフタヌーンティーやクリスマスケーキなどホテルのデザート全般を担当するほか、若手スタッフの育成にも注力。製菓技術だけでなく、ホテルパティシエとしてのホスピタリティ精神を大切にすることをモットーとしている。