2011年11月中旬より、マンダリン オリエンタル 東京 (中央区日本橋) 内の「マンダリン オリエンタル グルメショップ」にて、フランス産高級チーズ、「コンテ」を使ったパン、「チーズブレッド」の販売が開始されました。
これは、同ホテルのチーフベーカーが、コンテチーズ生産者協会 (CIGC： フランス、ポリニー市) によるパン職人向けの＜コンテ・パンセミナー＞に参加したことがきっかけとなったものです。
マイルドで優しい味わいと豊かな風味を併せ持ったチーズ、「コンテ」を採用した同ホテルのチーフベーカー、大橋哲雄氏は、新商品について次のように述べています。
「コンテチーズ6ヶ月をフランスパンの生地に包み込んだものです。シンプルな生地のため、チーズの風味がダイレクトに伝わります。またしっかり発酵させた生地を使うことによって、より一層パンの香りが引き立ちます。」
同氏は、恵比寿の「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」にてスーシェフ・ブーランジェリーなど約6年の勤務を経て、2005年マンダリン オリエンタル 東京 チーフベーカーに就任。 2008年、「saf製パンコンテスト」にて、100名以上の応募者の中から最優秀賞に輝いた若手パン職人のホープです。
商品名：「チーズブレッド」-1個280円（税込）
販売場所：
マンダリン オリエンタル 東京内
「マンダリン オリエンタル グルメショップ」
〒103-8328 東京都中央区日本橋室町2-1-1
TEL: 0120-806-823
営業時間：11:00 - 20:00
http://www.mandarinoriental.co.jp/tokyo/
コンテチーズ生産者協会は、日本でのコンテの認知度を向上するために、ベーカリーでのコンテの使用の促進を目指し、引き続きパン業界へのアプローチを続けていきます。
「コンテ」は、フランス東部、ジュラ山地で職人が手作りしている熟成ハードチーズ。添加物を一切使わない、自然そのままの味わいと豊かな風味が魅力で、フランス産AOP（原産地呼称保護）チーズの中で最大の生産量を誇ります。フランスでは朝食からおやつ、料理やワインのおつまみにと、子供から大人まで広く親しまれており、日本でもチーズ愛好家の間で大変人気があります。
コンテチーズ生産者協会
http://www.comte.jp
