センチュリーコート丸の内 レストラン「ロゼット」“現代フランス料理の父”オーギュスト・エスコフィエに捧ぐ、一日限りの特別コース「エピキュロスの晩餐会」
日程 ： 2023年10月27日（金） 国の重要文化財 明治生命館 地下１階
東京・丸の内にて、荘厳な建築を誇る国の重要文化財「明治生命館」。その地下１階にあるクラブレストラン「センチュリーコート丸の内」のメインダイニングレストラン「ロゼット」では、19世紀後から20世紀にかけて活躍した偉大な料理人オーギュスト・エスコフィエの誕生日（10月28日）を祝い、その前夜となる10月27日（金）限定で「エピキュロスの晩餐会」と銘打った一夜限りのディナーコースを提供します。オーギュスト・エスコフィエは、19世紀後半から20世紀にかけて活躍した偉大な料理人。10月28日は、エスコフィエの誕生日にあたり、この日は毎年、世界中のホテルやレストランでエスコフィエの誕生日を祝う「エピキュロスの晩餐会」という催しが行われます。レストラン「ロゼット」では、現代フレンチを作り上げたエスコフィエに敬意を払いながらも、シェフ・鏡智行の「自分が生まれ育った日本で、自分にしかできないフランス料理を創る」という信条を軸に、フランス料理の代表メニューを新しく解釈し直し、「エピキュロスの晩餐会」コースを創りました。エスコフィエ、そしてフランス料理の歴史に想いを馳せながら、極上のひと時をお楽しみください。
～オーギュスト・エスコフィエ～
モンテ・カルロのグラントテル、ロンドンのサヴォイホテル、カールトンホテルの料理長を歴任し、1898年よりパリのヴァンドーム広場にあるオテル・リッツの料理長に就任。 1903年にはフランス料理のバイブルとも言える「ル・ギッド・キュリネール」を刊行。
現代フランス料理を体系化したこの書には、5,000以上の料理のレシピが掲載され、その後のフランス料理の発展に大きく寄与したことで知られています。
センチュリーコート丸の内 レストラン「ロゼット」
エピキュロスの晩餐会コース 提供概要
◇提供日時：
2023年10月27日（金） ディナー 18：00～22：00（20：00 LO）
◇ 内容：
・ フォアグラのロワイヤル シャンピニオンヴェルデ
・ 色とりどりな野菜とマグロのサラダ・コンポーゼ
・ オマール海老のテルミドール （※上画像中央）
・ 平目のデュグレレ
・ 仏シストロン産仔羊のロティ ソース・ロベール・エスコフィエ （※上画像中央）
・ フレーズ・サラ・ベルナール
◇ 価格：
16,500円（税込・サービス料別）
※当日は当コースのみの提供となります。
◇ 店舗：
「センチュリーコート丸の内」内 レストラン「ロゼット」
東京都千代田区丸の内2-1-1 明治生命館 B1F Tel.03-3213-1711
◇ 公式HP：
http://www.century-court.com
＜＜ エピキュロスの晩餐会コース お料理のご紹介＞＞
「仏シストロン産仔羊のロティ ソース・ロベール・エスコフィエ」
肉の状態を見ながら時間をかけて火入れ。
付け合わせはポンムブーランジュール。ジャガイモ、玉葱、パン粉を使ったクラシックな付け合わせですが、あまりバターを使わずに焼き上げ、仔羊に合わせました。
ソースロベールは、本来は玉ねぎをしっかり使い、白ワインとデミグラスで仕上げるソースですが、玉葱をエシャロットに変え、デミグラスではなくジュドアニョーを加えました。シンプルなロティの魅力を引き立てるため、ほのかに香るソースを工夫しています。
「平目のデュグレレ」
19世紀に活躍した偉大な料理人アドルフ・デュクレレのレシピをエスコフィエが体系化したメニュー。
白身魚をみじん切りにした野菜と共に白ワインで煮る料理ですが、あえて
野菜を一緒に煮込まず、それぞれの食材の味わいと食感を生かしています。
「フレーズ・サラ・ベルナール」
エスコフィエが伝統的な女優サラ・ベルナールに捧げたデザート。
オリジナルはリキュールを使って風味をつけますが、今回はミントで苺をマリネし、生クリームにオレンジの香り、パイナップルのシャーベットに軽く生姜の香りをまとわせました。
1934年に竣工され、昭和の激動を乗り越えた国の重要文化財「明治生命館」。『センチュリーコート丸の内』は、その地下１階、400坪で展開するクラブレストランです。1976年、東京・六本木に創業、2008年に現在の場所に移転オープン。複合飲食施設として、フレンチ「レストラン ロゼット」、和食「二十四節季 朔 –SAKU-」、バー「マーブル」、パーティールーム「アカンサス」の他、会員制クラブ（会員専用施設）を備えます。
鏡 智行シェフが料理を手がける「レストラン ロゼット」は、コース料理10,000円～、鉄板施設も併設（鉄板「シェフズテーブル」は、コース料理14,000円～）。新堂裕史料理長が料理を手がける「二十四節季 朔」はお任せコース12,000円のみ、二週毎に献立を変更いたします。
会員制クラブは、約1,500名のメンバーが所属。メンバーは会員専用施設を利用できる他、『センチュリーコート丸の内』及び提携レストラン5店舗にて優待利用が適用されます。
■ レストラン「ロゼット」シェフ・鏡 智行
1990年に渡欧し、スイス、フランス、ベルギーを回り、料理の修業を積む。
ベルギーでは三ツ星レストラン「ブルノー」に勤務。
1992年に帰国し、センチュリーコート調理部へ。2001年、料理長に就任。
「自分が生まれ育った日本で、自分にしかできないフランス料理を創る」を信条に、生産の現場に足を運び生産者と交流を図りながら食材を選ぶ取組みを実施。
日本各地を巡り、生産過程の工夫や苦労について生産者の方々に直接お話を伺うことで、その食材への想いを最高の形に調理し、お客様に提供しています。
