株式会社サンクチュアリ・パブリッシング（本社：東京都文京区　代表取締役：鶴巻謙介）は、2025年4月8日より、書籍『捨てないレシピ　 皮も種も、無駄なく使ってもう1品』（小嶋絵美著）を出版いたします。

この本は、たまねぎの皮、かぼちゃの種、セロリの葉、魚の骨、茶がらなど、それまでの習慣でなんとなく捨てていた部分を、工夫やちょっとしたひと手間でおいしく食べ切るための本です。

https://www.sanctuarybooks.jp/book/detail/1567

■企画の背景

日本では年間約612万トンの食品ロスが発生しています。家庭からの廃棄も多く、食材を無駄なく使い切る工夫が求められています。また、家計に占める食費の負担増加が続く中、「捨てない」調理法は、家計の節約に直結する実用的なテーマです。

書籍『捨てないレシピ』で提案する、4つの「捨てない」

✓食材を捨てない：皮や骨を活用して食材を無駄なく使い切る方法。
✓栄養を捨てない：野菜の皮や魚の骨に含まれる栄養素を解説。
✓ゴミを捨てない：食品ロス削減による環境への貢献。
✓お金を捨てない：毎日の節約につながる具体的な金額例。

■捨てないレシピ　紹介動画













■編集者メッセージ

はじめまして。『捨てないレシピ』編集担当の松永です。

この本は、毎日「燃えるごみの日」を気にしながら暮らしていた私自身の違和感から生まれました。思いきって、生ごみそのものを減らそうと決めたのがきっかけです。

だいこんの皮を漬物に、キャベツの芯をスープに、ピーマンの種もそのまま調理する。そんな小さな工夫を重ねるうちに、「そもそもなぜ捨てていたんだっけ？」と気づきました。家族は何も気にせず、おいしいと食べてくれます。

「捨てる」が当たり前だったところに、「捨てない」という選択肢があることを知り、この本は生まれました。
食材の皮や種には栄養が豊富で、もう1品作れることで家計にもやさしい。ごみが減って地球にもやさしい。『捨てないレシピ』は、からだにも家計にも環境にも“うれしい”が詰まった1冊です。
ぜひあなたの台所でも、新しい「捨てないレシピ」を見つけてみてください。


■レシピ例

◉さといもの皮のパリパリチップス

皮つきのさといもに抵抗がある人にまず作ってほしい１品です。ポイントは３つ。スポンジを使って毛をしっかりと落とす、皮を２〜３mm 目安に厚めにむく、片栗粉をしっかりまぶすことです。お子さまでも食べられます。
◉オーブンで作れる！たまねぎパウダー


皮をオーブンで乾燥させ、ミルサーにかけるだけ。
毎日の料理にふりかけるだけで手軽にポリフェノールの補給ができます。
ミキサー等でも細かくできますが、よりパウダー状に近づけたい場合はミルサーがおすすめです。

皮には抗酸化作用のあるポリフェノールが多く、白い実よりも皮に多く含まれています。
皮の持つパワーは食品業界でも注目され、「たまねぎパウダー」の開発やアップサイクルが進められています
玉ねぎパウダーは炒飯に入れたり、ミルクティーに入れたりして食べられます。

◉いちごの葉のドライパセリ風


いちごのヘタは、電子レンジで加熱乾燥させるとドライパセリのようになります。スープや料理のトッ
ピングなど、ドライパセリと同様に使えますよ。葉は特に苦味はなく、果肉がついている部分にほの
かな甘酸っぱさが感じられます。

●全部で190品掲載！レシピ例

種ごとピーマンの肉詰め
まるごとかぼちゃのバスク風チーズケーキ
まるごとジンジャーチョコスコーン
だいこんの葉の浅漬けチュモッパ風
だいこんの皮ごとみぞれ煮
たまねぎパウダーのスペイン風オムレツ
まるごとオクラの串カツ
ゴーヤの種とワタの肉味噌おやき
まるごとしいたけのセゴビア風
アスパラ色のまるごとリゾット
パプリカの種ごとガパオライス
皮ごとりんごバター
皮つきながいものサイコロステーキ
まるごとトマトのバターチキンカレー
すいかの皮のチャンプルー
ももの皮のグラニテ
アボカドのタルタルグラタン

■著者プロフィール
小嶋 絵美


管理栄養士。小学生の頃からキッチンに立ち、料理やお菓子作りをして育つ。大学卒業後、保育園栄養士として食育に携わったのち2018年に独立。離乳食本の調理アシスタントや特定保健指導、訪問調理などさまざまな活動を経て、現在は食・栄養に関する記事執筆、レシピ開発などをメインにおこなっている。食と栄養について分かりやすく丁寧に伝えることを大切に、読み手がポジティブな気持ちになれる文章を綴る。

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書籍掲載レシピの調理実演や解説者出演が可能です。
撮影場所の提供や、メディア用素材のご相談も柔軟に対応いたします。
ぜひ、取材をご検討ください。


捨てないレシピ　皮も種も、無駄なく使ってもう1品
https://www.sanctuarybooks.jp/book/detail/1567

小嶋 絵美
2025年04月08日 発売
ISBNコード 978-4-8014-0155-6
A5判ソフトカバー　224P　束19ミリ
定価：1,680円（税込1,848円）