エコラボの多様なソリューションで食品の安全とサステナビリティの両立を実現

エコラボ合同会社
2020年08月18日
12：06

米国レストランチェーンTrue Food Kitchenのケーススタディ

衛生管理の世界的リーディングカンパニーであるエコラボの「2019年コーポレートサステナビ
リティレポート：Partners for Greater Purpose（目標に向けて共に取り組むパートナー）」より、「食品」に関する取り組みについて、米国レストランチェーン「True Food Kitchen」の支援事例をご紹介します。

エコラボは、お客さまとの取り組みを通じて、2019年の1年間で食品の安全における以下の成果を達成しています。

750万件以上の食中毒を予防
世界の包装済み食品の36%以上、および牛乳供給量の44%以上の安全性を守る
キッチンの衛生管理をサポートし、レストランの食事580億食相当を提供

＜ケーススタディ＞ True Food Kitchenに業界最高レベルの食品衛生をサポート

倫理的な事業運営がますます重視されつつある今、サプライヤーとのパートナーシップはさらなる監視が必要であると同時に、組織の価値を実現する機会にもなっています。米国に拠点を置くTrue Food Kitchenは、風味豊かで栄養価の高い料理に特化したレストランチェーンです。各店舗では抗炎症作用の高い食材を使用した料理を提供しており、健康に焦点を置いて食品衛生を最優先事項としています。True Food Kitchenでは環境に配慮した経営を維持しながら、ゲストと従業員の安全を守ることのできるソリューションを求めていました。
適切な食品衛生の実践は、お客さまを守るだけでなく生産性の向上にもつながります。Daydots Prep-n-Printシステムをはじめとするエコラボのソリューションを利用することで、True Food Kitchenは時間のかかる手作業によるラベリングをやめ、すべての食材の保存可能期間と栄養価が明確にわかるようにしました。食品衛生の範囲は、食材の準備から料理をのせる食器にまで及びます。エコラボは食器洗浄機にSMARTPOWERプログラムを導入し、より短時間で水の使用量も少ない集中洗浄サイクルで食器の汚れを落とせるようにしました。さらに、非効率な旧式の全館型ろ過装置を、用途に特化したポイントオブユース（POU）型の新しいろ過システムにアップグレードし、水の使用量の削減も実現しました。
エコラボのソリューションを導入したTrue Food Kitchenでは、自社の強みである健康的な食事でお客さまに満足と安全を提供することに集中できるようになったのに加え、サステナビリティに関する宣言も守ることができました。

True Food Kitchenが活用したエコラボのソリューション

SMARTPOWERプログラム
https://ja-jp.ecolab.com/offerings/smartpower（日本語）
Daydots Prep-n-Printシステム、Prep-n-Printフレックス
大容量軟水器、ポイントオブユース（POU）モデル
GREASELIFT油汚れ除去用洗浄剤

True Food Kitchenにもたらしたインパクト（年間）

336万ガロン（12,740 m3）を節水
49億Btuのエネルギーを節約
20,500ポンド（9,320 kg）の廃棄物を削減
261トンのCO2を削減
29,100時間（フルタイム従業員14人分の年間労働時間に相当）を節約
18,700ドルの資産を保全
食品衛生が17.7%向上（業界平均より高いパフォーマンス率）
49万6,000ドルに相当する価値を実現

エコラボでは、今後10年間はエコラボがサステナビリティにおけるリーダーシップをさらに高め、示すことのできる極めて重要な機会として捉えています。2030年に向けた意欲的な目標「2030 Impact Goals」の中では、お客さまとの取り組みを通じて 1,100万人の食中毒を予防し、年間 18 億人に高品質で安全な食品を提供できるようにすることを掲げており、今後も目標達成に向けた取り組みを推進していきます。

2019年のサステナビリティの取り組みについて（日本語）
https://ja-jp.ecolab.com/sustainability/current-sustainability-report
2019年コーポレートサステナビリティレポート、コーポレートレスポンシビリティ GRI レポート
https://ja-jp.ecolab.com/sustainability/sustainability-reporting-resources
「2030 Impact Goals」について（日本語）
https://ja-jp.ecolab.com/sustainability/sustainability-goals-and-performance/2030-impact-goals

エコラボについて
エコラボは、300万カ所に及ぶお客さまの現場で信頼されるパートナーとして、水、衛生、感染防止のソリューションとサービスのグローバルリーダーです。世界170カ国以上において食品、ヘルスケア、ホスピタリティ、産業分野のお客さまに、食品安全の促進、清潔で安全な環境の維持、水・エネルギー使用の最適化、オペレーション効率とサステナビリティの向上のための包括的ソリューション、データ活用によるインサイト、個々に適したサービスを提供しています。年間の売上高は130億ドル、従業員数は約45,000人です。詳しくは https://www.ecolab.com/ をご覧ください。

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