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東京家政大学（東京都板橋区）は4月1日、大学院人間生活学総合研究科に「タマゴのおいしさ研究所」を新たに開設した。これは、峯木眞知子特命教授（前副学長、前大学院研究科長）を中心とする研究講座で、キユーピー株式会社（本社：東京都渋谷区）の支援を受けて設置するもの。同社からも共同研究員を招き、「卵のコクと風味（おいしさ）に関与する成分の分析とおいしさの解明」を主なテーマとして、基礎的な研究を進めていく。なお設置期間は3年間で、共同研究講座の設置は、同大でも初めての取り組み。
講座の代表である峯木特命教授は長年、同大学院人間生活学総合研究科および栄養学科教授として卵（主に鶏卵）について研究。近年ではタマゴ科学研究会（理事長：菅野道廣九州大学名誉教授）理事としての活動やテレビ出演等により、卵の魅力やおいしさについての普及・発信にも取り組んでいる。
こうした研究や活動の中でキユーピー株式会社との連携・協働が進み、今回、講座の設置に至った。
同研究所では「卵のコクと風味（おいしさ）に関与する成分の分析とおいしさの解明」を主なテーマとして基礎的な研究を行い、子供からお年寄りまで「おいしい卵生活」を楽しめるよう研究成果を発信していく。
●峯木眞知子特命教授のコメント
日本における鶏卵の一人当たり消費量は世界第2位で、身近で高栄養な食品です。しかも安価で、使い勝手のよい、おいしい食材です。近年、鶏卵の新たな機能として、たとえば筋力アップやダイエット、視力の維持に重要な役割を担っていること、また脳活性に与える効果などがわかってきています。しかし、身近な食品なのに、正しい知識が浸透されておらず、卵の調理・加工やそのおいしさについての研究は少ない状況です。
本研所は、タマゴのおいしさを解明し、その成果をわかりやすく消費者に発信するとともに、鶏卵を対象とした研究者を育成するタマゴ研究所です。具体的な研究活動としては「卵黄の色がたまご料理のおいしさに与える効果」「ゆでたまごのむきやすさに関する研究」「たまごのおいしさに影響するコク・風味と成分の関係」などを計画しています。
■共同研究講座「キユーピー・東京家政大学 タマゴのおいしさ研究所」概要
【設置場所】 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科
【設置期間】 令和3年4月1日から令和6年3月31日（3年間）
【研究体制】
・特命教授：峯木眞知子 （前東京家政大栄養学科教授、前東京家政大学副学長）
・特任講師：小泉昌子 （前東京家政大学栄養学科期限付助教）
・共同研究員：設樂弘之 （キユーピー株式会社 上席研究員）
▼本件に関する問い合わせ先
学校法人渡辺学園 東京家政大学
住所： 東京都板橋区加賀1-18-1
《講座に関すること》
担当：タマゴのおいしさ研究所 峯木、小泉
TEL：03-3961-7046
E-mail： minekim@tokyo-kasei.ac.jp / Koizumi-a@tokyo-kasei.ac.jp
《取材に関すること》
担当：ヒューマンライフ支援機構産学連携推進室 伊藤
TEL：03-3961-5537
E-mail： orcc@tokyo-kasei.ac.jp
【リリース発信元】 大学プレスセンター
https://www.u-presscenter.jp/
