• 
• 
• 

龍谷大学（本部：京都市伏見区）では、食と農に関する農学を中心とした複合的・学際的・国際的な研究を推進する目的で、2015年4月の農学部開設と同時に「食と農の総合研究所」を大学付置機関として設置。同研究所の付属センターとして「食の嗜好研究センター」を置き、食の嗜好性に関する研究を行うことを目的として、今年度から本格的に研究活動を開始する。 　4月23日、日本料理研究班の活動拠点となる龍谷大学セミナーハウスともいき荘（京都市上京区）にて、同センターの開所式を開催。開所式では、門川大作・京都市長をはじめ、多数の来賓が祝辞を述べられたほか、客員研究員への辞令交付を行った。 　引き続いて行われた懇親会では、日本料理研究班の客員研究員である、京都を代表する料理人の方々が持ち寄った料理が振る舞われ、参加者は舌鼓を打った。 ＜コンセプト＞ 　「おいしくなくっちゃ！」をコンセプトとし、食の嗜好性に関する研究を行う。 　センター内には、「日本料理研究班」と「食品開発における食嗜好研究班」を設置する。 ＜推進体制（発足当初）＞ 　センター長：　伏木　亨（龍谷大学農学部教授） 　副センター長：　山崎　英恵（龍谷大学農学部准教授） 　その他、プロジェクト内容に応じ農学部教員が参画 （1）日本料理研究班（活動場所：龍谷大学セミナーハウスともいき荘） 　日本料理の発展に関する厨房実験、啓蒙活動 ●客員研究員： 　村田　吉弘氏（菊乃井）、栗栖　正博氏（たん熊北店） 　中村　元計氏（一子相伝なかむら）、高橋　拓児氏（木乃婦） 　高橋　義弘氏（瓢亭）、才木　充氏（直心房さいき） 　吉田　修久氏（修伯）、下口　英樹氏（平等院表参道竹林） 　佐竹　洋治氏（竹茂楼）、宗川　裕志氏（大和学園日本料理学科長） （2）食品開発における食嗜好研究班（活動場所：龍谷大学瀬田キャンパス９号館内） 　食品の嗜好性に関する外部機関、研究者との共同研究 ●客員研究員： 　網塚　貴彦氏（長谷川香料株式会社） 　中野　久美子氏（有限会社フードアート） 　川崎　寛也氏（味の素株式会社） ※当初は上記体制で発足し、今後の研究内容の広がりに応じて研究員も増員予定。 ▼本件に関するお問い合わせ先 　学長室（広報） 増田・田中 　TEL:　075-645-7882 　E-mail:　 kouhou@ad.ryukoku.ac.jp 【リリース発信元】 大学プレスセンター http://www.u-presscenter.jp/