龍谷大学（本部：京都市伏見区）では、食と農に関する農学を中心とした複合的・学際的・国際的な研究を推進する目的で、2015年4月の農学部開設と同時に「食と農の総合研究所」を大学付置機関として設置。同研究所の付属センターとして「食の嗜好研究センター」を置き、食の嗜好性に関する研究を行うことを目的として、今年度から本格的に研究活動を開始する。


　4月23日、日本料理研究班の活動拠点となる龍谷大学セミナーハウスともいき荘（京都市上京区）にて、同センターの開所式を開催。開所式では、門川大作・京都市長をはじめ、多数の来賓が祝辞を述べられたほか、客員研究員への辞令交付を行った。

　引き続いて行われた懇親会では、日本料理研究班の客員研究員である、京都を代表する料理人の方々が持ち寄った料理が振る舞われ、参加者は舌鼓を打った。

＜コンセプト＞
　「おいしくなくっちゃ！」をコンセプトとし、食の嗜好性に関する研究を行う。
　センター内には、「日本料理研究班」と「食品開発における食嗜好研究班」を設置する。

＜推進体制（発足当初）＞
　センター長：　伏木　亨（龍谷大学農学部教授）
　副センター長：　山崎　英恵（龍谷大学農学部准教授）
　その他、プロジェクト内容に応じ農学部教員が参画

（1）日本料理研究班（活動場所：龍谷大学セミナーハウスともいき荘）
　日本料理の発展に関する厨房実験、啓蒙活動
●客員研究員：
　村田　吉弘氏（菊乃井）、栗栖　正博氏（たん熊北店）
　中村　元計氏（一子相伝なかむら）、高橋　拓児氏（木乃婦）
　高橋　義弘氏（瓢亭）、才木　充氏（直心房さいき）
　吉田　修久氏（修伯）、下口　英樹氏（平等院表参道竹林）
　佐竹　洋治氏（竹茂楼）、宗川　裕志氏（大和学園日本料理学科長）

（2）食品開発における食嗜好研究班（活動場所：龍谷大学瀬田キャンパス９号館内）
　食品の嗜好性に関する外部機関、研究者との共同研究
●客員研究員：
　網塚　貴彦氏（長谷川香料株式会社）
　中野　久美子氏（有限会社フードアート）
　川崎　寛也氏（味の素株式会社）

※当初は上記体制で発足し、今後の研究内容の広がりに応じて研究員も増員予定。

▼本件に関するお問い合わせ先
　学長室（広報） 増田・田中
　TEL:　075-645-7882
　E-mail:　 kouhou@ad.ryukoku.ac.jp

【リリース発信元】 大学プレスセンター http://www.u-presscenter.jp/